開業例

パン屋のPANda

2023年 8月

開業して2年ほどのパン屋さん

人手不足のためワンオペに変更するにあたってのご相談、業務改善指導

FRIGORES 仙台

2023年 12月

仙台に3店舗ある自家製焙煎コーヒーで有名なフリゴレス様が元食パン専門店だったパン屋を購入し、新たにパン屋さんを開業するにあたり開業全般のご依頼いただきました

機械類は揃ってますのでその中で出来うるアイテム選定、スタッフに技術指導、タイムスケジュールの作成などさせていただきました。

美味しいコーヒーも飲めるパン屋さんになってます

 

JILY CAFE ジリーカフェ

2023年 8月 兵庫県神戸元町

元町商店街内のおしゃれなカフェ。秋に向けて自作のパンでパニーニなどのホットサンド提供希望。こだわりのホットサンド専用のパンのレシピ開発及び製造の仕方をご依頼いただきました

 

パン屋 GASENDO

2023年 6月4日〜 4日間集中トレーニング

島根県奥出雲町にあるGASENDOで新規アイテム開発とスキルアップトレーニング。

そして工程『製パンにおける効率の良いタイムスケジュール』を見直しに行きました

既存のパンの工程見直し、焼成温度の見直しや、生地の扱い方など基本的な指摘をメインにドウコンのより良い使い方や生地冷凍などの提案をし大幅な工程管理を改善しました

奥出雲産のそば粉を使ったパンも提案いたしました。

NIKOPAIN

香川県東かがわ市 2023年 5月26日開業

新規開業に伴うパン作り、新規アイテムレシピ、基礎知識、機械から店舗改装、業者の紹介すべてに関わりすべて研修いたしました。

讃岐うどんで有名な香川県なので、最高級うどん粉(さぬきの夢)を使用したアイテム開発

健康的で毎日食べてもらいたいパン作りをコンセプトに、全粒粉、胚芽、ブラン、シリアルたっぷりのパンが特徴。

パン作り初心者がほとんどの為少し指導に時間がかかりましたが、スタッフの頑張りのおかげでいいパン屋さんが出来ました

オーナーさんとスタッフの人柄が最高に素敵でした。

カナダにある企業様

2022年 12月

カナダにある企業様よりの依頼で、日本のlevelの美味しいパンの開発依頼うけました

ZOOMにて詳細をやり取りし、聞き取りをして先方ご希望のパンのレシピをお渡ししました。

今後も引き続きZOOMやLINEにてご相談に応じて開発していきます

パン屋 Le Lian

2022年 6月10日

奈良県桜井市にパン屋Le Lianがオープンしました

食パンのレシピ提供と工程、及び技術支援のコンサルティングをさせていただきました。

機械選定や工務店の紹介もさせていただいてます。

まじめなパン屋 MIHOPAN

2022年 4月29日 東大阪市弥刀にて開業

機械選定相談、改装工事業者紹介。その他相談、ご提案させていただきました。

よりそいの丘

2022年 3月

製造工程の見直し、及び技術指導のご依頼を受けて継続的に訪問指導しています

全体的にパンの状態を安定させるべく技術指導を行います

某企業様

2022年 1月

某企業様からのご依頼でパンの商品開発、及び工程の見直しなどのご依頼を受けました

現在担当者と相談しながらパンの試作、レシピ提供を行っています。

10品程目指して開発中

Sia_miel

2022年 1月

天然酵母でこだわりのパン作りされているSia_miel

様に1日限定の訪問指導にいきました。

工程やレシピの見直し、その他色んな疑問に対しての相談に答えてきました。

 

ポカポカぱん

2020年 4月 兵庫県三田市『ポカポカぱん』開業に向けて技術指導依頼。

月2回訪問指導、レシピ提供。その他いろいろ相談。

2021年 12月開業決定 開業に向けて最終調整。工房建築、機械選定、技術指導してます。

2022年 1月ポカポカパン店舗開業

現在土日のみの営業ですが連日行列、完売しております。

同1月 神戸新聞に取り上げていただきました。

のびかんHOUSE

2021年 6月 兵庫県垂水区に『のびかんHOUSE』がオープンしました。

ホットドックと動物用(犬パン)の専門店、キッチンカーで開業です。

私は機械選定、及び犬パンの作成をお手伝いさせていただきました。初めての動物用のパン作りでしたが、なるべく柔らかくて美味しいパンと言うことで試行錯誤しました。

塩なし、砂糖なし、卵なし、バターなし。いい勉強になりました。

街のパン屋さん ふ・る・る

2020年 大阪府寝屋川市 『町のパン屋さん ふ・る・る』オープン

夫婦2人で開業されたパン屋さん。地域の人に愛される事を目指してこだわりのパンをお安く提供されています。暖かいイメージの外装・内装をされました。

機械選定、業者紹介、レイアウト見直しなど携わらせていただきました。

 

パン工房 conana

2019年 兵庫県多可町に『パン工房onana』オープンしました。

空いてる土地にログハウスを建ててパン屋にするという初めての試みです。

ログハウスはネット通販で海外より購入。当社のパートナーであるデザイナーさんと工務店さんに施工してもらいました。畳12畳ほどの大きさの女性一人で運営するにはちょうどいいサイズ。お好みのペイントで仕上げて大満足の開業です。

業者の紹介及び機械の選定をさせていただきました。狭い空間の中のレイアウトには苦労いたしました。

山形県 ベーカリー プランタン

2020年4月 山形県プランタン様の開業支援の依頼がありました

高齢で閉店するベーカリーを引き継ぐオーナー様からの依  頼です。異業種のかたなので全員素人スタッフとのことでかなり苦戦しましたが無事に開業。店舗引き渡しから3週間のトレーニングで開業するというスパルタ指導でスタッフ一丸頑張りました。

メニュー開発・スタッフ指導・製造タイムスケジュール作成・販売員の指導まですべての指導させていたさきました。

 

天使の翼

製品の問題点の改善。
パン作りの基本を講習。

定期的に訪問指導

パン工房 あい

コンサルティング

Porte

レシピ提案、製法指導、機材選定

美しい里のパン屋さん Belle village

機械選定、パンレシピ提案、製造指導

焼きたてベーカリー POP EYE

開業立ち上げ支援全般

焼きたてパン工房 小春日和

開業立ち上げ支援全般

French&Italian PICCOLO REGALO(ピッコロ レガーロ)

今月末5月24日 奈良県奈良市にItalianレストランオープンします。
自家製ぱんを提供したいと言うことで、こちらで機械の選定をメインに依頼をいただきました。機械納品後店に伺い、パンの試作に立ち会って指導しました。
より良いパンにするためのレシピ改善や工程の調整もいたしました。
夢を叶えて開業されることに少しでも関われた事に感謝です。

これから

2024年 10月

アメリカのニューヨークでサンドウィッチ専門店されている日本人オーナーの

お店のパンに関する相談全般のご依頼いただきました

詳しい契約の内容を調整中です